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立冬事后，广东侨乡台山市当季曝晒的咸鱼在线上、线下同期热销。

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“这些是台山土产货淡晒的三牙鱼干，刚刚晒好的。提议天下收到之后，用密实袋装好放入雪柜急冻处保存。食用之前，径直拿出冲一下水，砍成小块，加点姜丝、花生油，蒸10分钟即可。”11月29日，台山一电商达东谈主在直播间为网民推选产物时说。

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据先容，台山民间制作咸鱼的风尚由来已久，尤其在食品紧缺的年代，沿海渔民将拿获的海鱼加工成咸鱼，运至圩集销售以接头生涯费。流程数百年的身手编削和对市集口味的投合，如今台山咸鱼品种和口味越来越丰富，按种类有梅香、实肉、淡口、咸鲜之分，而按制作工艺又有水咸、干咸、盐藏、生晒之别，以广海镇坐蓐的最具知名。2021年“广海咸鱼制作身手”告成入选江门市第八批市级非物资文化遗产代表性花式名录。

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“近期北风大、阳光足，额外稳妥晒鱼，三牙、鲳鱼、马友、马鲛、带鱼、红鱼等海鱼十分畅销。”恒久在台山从事崭新海鱼收购和批发的陈女士披露，当日拿获的海鱼鲜度全都，处置干净用海盐略作腌制，即可洗水、上架曝晒，晒至鱼身干爽且轻按仍有弹性约需两三天（曝晒干度视个东谈主口味而定）。

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“靓的咸鱼，肉质紧实且有后光，看上去略有透光感，闻起来有鲜味。”江门市级非物资文化遗产花式“广海咸鱼制作身手”的市级代表性传承东谈主林锦胜，从事咸鱼制作已有40多年。他先容说，不同品种的海鱼需弃取不同的加工身手，但经受的海鱼、海盐必须崭新。如，开边晒制的鲳鱼，处置干净、沥干水分后，要按“一层鱼、一层盐”的门径，放入大木桶中压实腌制6个小时，然后安排起鱼曝晒，“按当今东谈主们的饮食风尚，鲳鱼晒至六成干的口感最稳妥，吃起来有鱼的鲜味，鱼肉紧实、香滑”。

冬日里的台山川岛镇，加工、曝晒海鱼的场景四处可见。“这边的海风比拟大，处置好的海鱼放上网架曝晒，不定时将鱼身翻一翻，很容易干。”上川岛沙堤渔港一住户先容，当年因民间制作身手庞杂不皆而一度被嫌弃的台山咸鱼，如今已告成“翻身”，在粤港澳、好意思国、加拿大等地市集“魅”弗成挡。

“本年的销售情况比往年好，现时销售额已达500万元东谈主民币。”台山广海供销社主任黄树彬披露，他们愚弄抖音号、微信视频号先容咸鱼制作、挑选要领、烹调身手，诱惑广大网民点击不雅看和下单购买咸鱼，当今“非遗传承东谈主林锦胜”的视频号每月销售额均超10万元东谈主民币。

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如今，台山的咸鱼加工企业无数遴荐搭建网纱晒场等无蝇生产方式，通过不休立异和擢升工艺，产物性量相对隆重，致使当地已有企业的咸鱼产物获得出口资历，为打建国际市集走出关节一步。

“在好意思国也可买到优质的台山咸鱼，比如去头晒制的广海三牙鱼干，在这边的华东谈主超市卖15.99好意思元一磅。”现居好意思国纽约布鲁克林的台山乡亲伍女士披露，她父母对家乡的咸鱼滋味比拟念念念，巧合会突出去买两条回家解解馋。

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“我家两位老东谈主卓越可爱吃台山的咸鱼幸运快艇轮盘，每次回台山省亲，都会买些带回香港。”现居香港的另一位台山乡亲伍女士默示。